Les macarons

150g de poudre d'amandes

150g de sucre glace

60g + 60g de blancs d'oeufs

150g + 35g de sucre en poudre

50g d'eau

du colorant alimentaire en poudre

Mixer au couteau le sucre glace et la poudre d'amande. Tamisez-les au-dessus d'une jatte. Ajouter les 60g de blancs non battus et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le colorant alimentaire et macaronné jusqu'à obtention d'une couleur homogène.

Faire cuire à 114°C, l'eau et les 150g de sucre. battre en même temps les 60g de blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient ferme et lorsque le sirop est à 114°C versé le dans les blancs sans arrêté de les battre et continuer jusqu'à ce que le mélange retombe en-dessous des 39°C. Ajoutez la meringue ainsi obtenu à la préparation précédente et macaronné jusqu'à obtention d'une pâte lissse et homogène.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petites boules de 3cms de diamètre environ sur du papier cuisson. Bien les espacé car elles vont s'étaler.

Laisser crouter à l'air libre 1h30 et enfourner à four chaud à 130°C pendant 10min environ.

Lorsque les coques sont refroidis vous pouvez les garnir avec les ganaches de votre choix.